「紫舞」徹底解説

      

白馬紫米とは?

白馬村青鬼地区で栽培されている古代米です。
商品名を「紫舞」といいます。

白馬村の北東端、標高約760mの山腹に位置する青鬼(あおに)集落。「日本の棚田百選」に選ばれている田んぼや伝統的な茅葺き屋根(現在は鉄板被覆)の主屋が今なお残るこの土地で、白馬紫米は低農薬にこだわり栽培されています。他の米と交配せずに栽培できる場所として、地理的に独立した青鬼地区で作られるようになりました。

2種類の紫米を栽培しており「南京香稲」(なんきんこうとう)と「朝紫」(あさむらさき)と呼ばれています。

南京香稲は、長粒米で成熟すると脱粒するもち米です。
刈取り時期が非常に難しく、稲も背が高く茎や葉も黒くなり、ちょっとした風でも倒れやすく希少価値の高い品種です。昔からの原種米でモチモチ感があり、香りが強いです。

「南京香稲」を改良されてできた品種が「朝紫」です。
紫米は、おはぎの起源といわれ、古くから祝いの米として大事に使われてきました。

 栄養成分も現代の白米に比べ、たんぱく質・ビタミンB1・B2・ナイアシン・鉄・カルシウム・マグネシウムなどが豊富に含まれています。色素のアントシアニンはポリフェノールの一種で、「抗酸化作用」が高く期待できるといわれています。紫外線などの有害な光によるダメージから自らの体を守るという働きがあり、血管を保護、動脈硬化を予防する働きや、老化防止・発ガン抑制にも効果があるといわれます。

栄養価が高く、見た目も美しい魔法の古代米。
噛むほどに味わい深く、腹もちもよいです。
どうぞ食卓でお試しください。